مقاله بررسی پنیرسازی در اسکاتلند در 16 صفحه ورد قابل ویرایش 

پنیرسازی در اسکاتلند – تاریخچه اولیه

ü        مقدمه

ü        پنیرسازی رومی

ü        معرفی پنیر سازی به اسکاتلند

ü        تغییر چشم انداز اسکاتلند

مقدمه

ü    با اینکه اسکاتلند یک پیش زمینه تاریخی از کشاورزی و دامداری دارد که به 4000 سال قبل از میلاد بر می گردد، بعید است که مهارت پنیرسازی به هر اندازه در طی آن دوره پدید آمده باشد. بی شک، نخستین ساکنان به نظر می رسد که از اروپای مرکزی آمده اند، بطور کامل آنچه که امروز «یورک شایر» و امتداد ساحل شرق اسکاتلند تا نواحی حاصلخیز در «موری فیرث» است. بیشتر ساکنان از راههای دریایی غربی برای ساکن شدن در «آرگیل شایر» و «اوتر ایسلس» عزیمت به شمال اسکاتلند و «ارکی» و «شلتد» استفاده می کردند.

ü     آنها با خود گندم و جو ، گله پرورده ، گوسفند وبز ، آوردند، و توانایی برای تمیز وصاف کردن علفهای هرز درختستان (ناحیه پردرخت) برای اثبات بخشیدن به نواحی چمنزار و برای رشد غلات را داشتند. با این حال، تعداد برج و باروهای بلند و مستحکم که امروزه باقیمانده اند نشان می دهد که جوامع در جاهای دورتر ساکن بوده اند وباعدم اطمینان دوره هایی که آنها در آن می زیسته اند را انعکاس می دهد. درواقع اسکاتلند از منظر جغرافیایی و فرهنگی بسیار برحوزه اشیاء اثر گذار بود.

ü    پنیر سازی آنگونه که ما در اسکاتلند می شناسیم امروزه به طور ریشه ای یک توسعه اروپایی از مهارتهای بدست آمده از «فرتال کرسنت» (جلگه حاصلخیز) ، ناحیه ای از سرزمین بین «اوفرتیس و تریگرس» در عراق می باشد.

ü    باستان شناسان کشف کرده اند که در حدود 6000 سال قبل از میلاد (ق.م) نشان می دهد کره وپنیر ساخته می شده اند، و دیگر نوشته ها که نشان می دهند شیر در کیسه های پوستی آویزان شده از دیرکها نگهداری می شده ، بوضوح دانشی از نگهداری لبنیات در آن زمان را نشان می دهند.

ü    آن احتمالاً نشانه قبایل آسیای مرکزی این است که یافته بودند کیسه های از پوست حیوانات یک راه مفید برای حمل شیردر پشت حیوانات است زمانی که درحال حرکتند. تخمیر شیر شکرها منعقد شدن شیر و حرکت جنبشی شکسته شدن انعقاد را برای بوجود آمدن یک نوشیدنی آب پنیر تازه باعث می شوند. لخته ها ممکن است سپس دوباره حرکت داده شوند، تخلیه شده و کمی شور شده برای تهیه کردن یک غذای با پروتئین بالا ، خوشمره و مغذی، آی ، ی یک مکمل دلچسب برای پروتئین گشت.

ü    پنیرسازی ،بدین ترتیب ، به تدریج از دو جریان اصلی گسترش یافت. نخست تخمیر شده شیرمایع بود مانند ماست، کویس و رکفیر دومین روش اجازه دادن برای اینکه شیر با شکل منعقد و آب پنیر ترش شود آب پنیر می توانست سپس تخلیه شود با هر کدام از روشها یعنی بوسیله کاسه های بدل چینی یا بوسیله سبدهای بافته شده از نوعی نی یا مواد مشابه انجام شود.

ü    چند مایل دورتر از منزل نویسنده در «ویلت شایر» ، انگلستان، کاسه های زیرخاکی، مربوط به 1800 ق.م در تیه «ویندمیل» بدست آمده است، یک بسته بوسیله «نئولیتیک» ساخته شده. اینها  بخوبی می توانستند برای تخلیه مورد استفاده قرار گیرند.امروزه سبدهای بافته شده هنوز در هند برای ساختن «صورتی پنیر» و «داکا» مورد استفاده قرار می گیرند.

ü    از منابع کتاب مقدس ما می آموزیم که وقتی حضرت «داوود (ع)» به آنسوی رود اردن گریخت او با «پنیرگاو » تغذیه کرده بود (2 ساموئل 17:29) ، و گفته شده که او به رهبر نظامی که ایستاده بود برای جنگیدن با «سائول» ده تکه پنیر اهدا کرد. (1 ساموئل 17:18). در حقیقت ، ثبت وقایع نشان می دهد که زمانی جایی نزدیک «جرسالم» وجود داشته که به آن «دره پنیرسازان» می گفتند. به طور واضح، مهارتها رشد داده شده بودند برای نگهداری شیر، هر کدام به عنوان یک اسید منعقد (مایه پنیر) ماسه و اساس پنیر بودند و یا به عنوان یک گونه از پنیرهای شیری، وشیرها مانند ماست شیرین نشده طبیعی امروزه تخمیر می شدند.

معرفی پنیرسازی به اسکاتلند

ü     به نسبت کمی پنیرسازی در اسکاتلند قبل از قرون 11 شناخته شده است.و به طور استوار بر نیاز برای یک محیط روستایی محکم پایه گذاری شده ، پنیرسازی جایگاه کوچکی در طول دوره جنگ «پیکتها» و ابتدای دوره چلتها می توانست داشته باشد. وایکینگها، با تحمیل فرهنگشان در شمال و غرب اسکاتلندی برای بیش از 500 سال ، دوره اوج تحکیم را گسترش دادند. مهارت آنها بیشتر در تلفیق کارهای ظرفی وصنایع دستی آهنی با یکدیگری گله داری وماهیگیری قرار داشت، که پنیرسازی فقط بخش کوچکی را می توانست دربرگیرد. به طور فراگیری، به هر حال، مهارتهای پنیرسازی در «ایسلس غربی» و «هیبرایدس» ، معمولاً کمی بیشتر از سطح امرار معاش گسترش یافت.

ü        مسلم است که با تهاجم قبایل «سلتیک» از ایرلند و گسترش مسیحیت، در ابتدا، درجنوب غربی اسکاتلند، پنیرسازی نیز پایان یافته بود، هر چند که در یک مقیاس به نسبت کوچک، درسطح مربوط به راهب. نقشی که کلیسا در توسعه دانه غلات داشت چنانکه که کارهای زیادی بوده است کمتر ارزیابی شده ،به گونه پایدار که آن برای بهترین بخش از هزاره بریتانیا انجام داد. چنانکه خودش جوامعی را در بر می گیرد گاهی اوقات از نواحی بزرگ زمینها آنها برای نگاهداری دسته های بزرگ گله و گوسفند بهره برداری می کنند. محصولات، شامل پنیر، این امکان را داشت که بوسیله جامعه استفاده شود و در جاهایی که ممکن بود به عنوان روش درآمد زا باشد فروخته می شد.